Fit sernik to pieczony sernik z chudszego twarogu i skyru, bez masła i z niewielką ilością cukru lub z erytrytolem. Jeden kawałek ma około 160 kcal i aż 20 g białka, a smakuje jak klasyczny domowy sernik – jest kremowy, lekko waniliowy i cytrynowy. Przepis jest prosty, bez spodu, a składniki kupisz w każdym sklepie.
Składniki
Na tortownicę o średnicy 22–24 cm, 12 kawałków:
- 1 kg twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego (lub gotowego twarogu sernikowego z wiaderka, o obniżonej zawartości tłuszczu),
- 300 g skyru naturalnego lub gęstego jogurtu typu greckiego,
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej,
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru w proszku lub skrobi ziemniaczanej,
- 80–100 g erytrytolu albo 80 g zwykłego cukru (zmieni to wartość odżywczą),
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z laski wanilii,
- skórka otarta z 1 cytryny i 1 łyżka soku z cytryny,
- szczypta soli.
Do podania (opcjonalnie): świeże maliny, borówki, truskawki lub mus z mrożonych owoców podgrzanych bez cukru.
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.
- Twaróg, skyr, budyń w proszku, słodzik, wanilię, skórkę i sok z cytryny oraz sól zmiksuj na niskich obrotach do gładkiej masy, około 1 minuty.
- Dodawaj jajka po jednym, miksując krótko tylko do połączenia. Nie ubijaj masy na wysokich obrotach – nadmiar powietrza sprawia, że sernik mocno rośnie, a potem opada i pęka.
- Przelej masę do formy, wyrównaj i kilka razy stuknij formą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Na dolną półkę piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą – para pomaga, by wierzch nie popękał.
- Piecz 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży przy poruszeniu formą.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30–60 minut. Potem wyjmij, ostudź całkowicie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- Kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Podawać z owocami.
Jak zrobić sernik fit z chrupiącym spodem
Jeśli lubisz sernik ze spodem, zmiksuj 80 g płatków owsianych, 2 łyżki masła orzechowego, 1 jajko lub 2 łyżki jogurtu i odrobinę słodzika. Wyklej masą dno formy, podpiecz 10 minut w 180°C, a następnie wylej masę serową i piecz jak wyżej. Spód doda około 30 kcal na kawałek.
Warianty i zamienniki
- Sernik proteinowy – zamiast budyniu dodaj 30 g odżywki białkowej o smaku waniliowym. Masa będzie gęstsza, więc dolej 2–3 łyżki mleka.
- Czekoladowy – dodaj 2 łyżki kakao i ewentualnie 1 łyżkę więcej słodzika.
- Z owocami – na wierzch masy połóż przed pieczeniem pokrojone śliwki, borówki lub maliny. Wilgotne owoce mogą wydłużyć pieczenie o 5–10 minut.
- Bez laktozy – użyj twarogu i skyru bez laktozy, proporcje się nie zmieniają.
- Fit sernik bez pieczenia – zmiksuj 500 g twarogu sernikowego z 300 g skyru, wanilią i słodzikiem, dodaj 15 g żelatyny rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody (lekko przestudzonej), przelej do formy i schłodź przez noc w lodówce.
Wskazówki
- Wszystkie składniki wyjmij z lodówki godzinę wcześniej – masa połączy się gładko i nie będzie grudek.
- Twaróg musi być zmielony. Zwykły twaróg w kostce rozgnieciony widelcem da ziarnistą konsystencję.
- Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Następnego dnia jest najsmaczniejszy.
- Kawałki możesz zamrozić, owinięte folią, do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce.
- Kawałek w pudełku to dobra słodka przekąska do pracy lub po treningu – więcej pomysłów znajdziesz w artykule zdrowe przekąski na wieczór.
Wartość odżywcza
Orientacyjne wartości dla 1 kawałka (1/12 sernika bez spodu, wersja z erytrytolem):
| Składnik | Wersja z erytrytolem | Wersja z cukrem |
|---|---|---|
| Energia | około 160 kcal | około 185 kcal |
| Białko | około 20 g | około 20 g |
| Tłuszcz | około 5 g | około 5 g |
| Węglowodany | około 7 g | około 14 g |
Dla porównania klasyczny sernik z pełnotłustym twarogiem, masłem i kruchym spodem ma zwykle 2 razy więcej kalorii w kawałku. Twaróg i skyr należą do produktów, które mają bardzo dużo białka w stosunku do kalorii – zobacz też zestawienie co ma najwięcej białka.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego fit sernik pęka?
Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury, zbyt mocnego ubicia masy albo gwałtownego wyjęcia z piekarnika. Piecz w 160°C, miksuj krótko i studź sernik stopniowo przy uchylonych drzwiczkach.
Czym zastąpić cukier w serniku fit?
Najlepiej sprawdza się erytrytol lub ksylitol w podobnej ilości jak cukier. Możesz też zmniejszyć ilość zwykłego cukru do 60–80 g – sernik nadal będzie słodki, zwłaszcza z owocami.
Czy fit sernik można jeść na redukcji?
Tak. Kawałek ma około 160 kcal i dużo białka, więc dobrze syci. Wystarczy uwzględnić go w dziennym bilansie kalorii.
Czy można użyć chudego twarogu?
Można, ale sernik będzie mniej kremowy i bardziej suchy. Półtłusty twaróg to dobry kompromis między smakiem a kalorycznością.
Podsumowanie
Fit sernik z twarogu i skyru to deser, który smakuje jak domowy klasyk, a ma około 160 kcal i 20 g białka w kawałku. Najważniejsze są zmielony twaróg, krótkie miksowanie, niska temperatura i powolne studzenie. Podany z owocami sprawdzi się jako deser na weekend i słodka przekąska na redukcji.
